Pour 4 personnes : 4 pavés de filet de mérou (ou lotte, St Pierre, loup, dorade), 250 g de tomates cerises, 8 petits oignons blancs, 2 grosses tomates, le jus d’1/2 citron, 1 bouquet de persil, 15 cl d’huile d’olive, 1 c à s de vinaigre de vin, piment de Cayenne, sel.
Peler et épépiner les grosses tomates. Couper en tout petits dés. Peler les oignons en hacher 4 et les autres coupés en 2. Enduire copieusement d’huile d’olive le poisson, les tomates cerises et les oignons coupés en 2. Mettre le reste de l’huile dans une casserole avec les oignons hachés, les dés de tomates, le citron, le vinaigre, le persil ciselé, sel, piment au goût et garder au chaud sur feu très doux. Faire chauffer un gril et mettre les 1/2 oignons, les tomates cerises et le poisson. Faire cuire 3 mn de chaque côté à feu vif puis 5 mn à feu doux recouvert d’un papier alu. Disposer sur les assiettes tièdes. Dans la casserole, verser 10 cl d’eau bouillante et émulsionner à la fourchette et napper le poisson aussitôt. Servir sans attendre.
Vous pouvez dresser votre poisson sur un lit de mesclun.
