Pour 4/6 personnes : 1 oignon coupé en lamelles, 1 aubergine coupée en dés, 3 poivrons (rouge, vert, jaune) coupés en lamelles, 4 tomates pelées et concassées, 2 gousses d’ail écrasées, persil ciselé, 2 c à s d’herbes de Provence, 2 c à s d’huile d’olive, 2 c à s de tapenade de tomates, 3 c à s de vinaigre blanc, 175 g de beurre en parcelles, 1 pâte feuilletée, 3 jaunes d’oeuf, sel, poivre
Préchauffer le four 210° t 7. Mettre l’aubergine dans une passoire, saler et laisser dégorger. Verser 2 c à s d’huile dans une grande poêle, ajouter l’oignon et les poirvons. Faire revenir à feu vif 5 mn. Eponger l’aubergine et mettre dans la poêle et mélanger en continuant la cuisson, pour qu’ils soient bien saisis. Ajouter à la cuisson, la tapenade, les tomates, sel, poivre, herbes de Provence. Laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres et grillés en remuant régulièrement pour qu’ils n’attachent pas. Poser la pâte dans un moule à tarte chemisé d’un papier sulfurisé, piquer la pâte à la fourchette pour éviter qu’elle gonfle, et au pinceau badigeonner avec 1 oeuf battu. Enfourner pour 15 mn jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Faire bouillir le vinaigre dans 1 petite casserole jusqu’à ce qu’il ait réduit des 2/3. Ajouter l’ail écrasé, le persil et hors du feu les jaunes d’oeuf l’un après l’autre en fouettant sans cesse, puis remettre sur le feu très doucement et incorporer le beurre. Fouetter sans cesse jusqu’à ce que la sauce soit épaisse. Servir la tarte chaude avec la sauce à côté que vous pourrez mettre comme vous voulez.
