Pour 4 personnes : 300 g de patate douce, 300 g de pommes de terre,1 orange, 400 g de filet de lieu jaune,7 cl de crème fraîche liquide, 100 g de beurre, 1 trait de Grand Marnier, cardamome moulue, 50 g de chapelure fine, sel, poivre.
Zesterl’orange et récupérer le jus. Mettre dans une petite casserole avec le Grand Marnier et faire réduire de moitié. Ajouter la crème fraîche et 20 g de beurre. Saler pour rectifier l’acidité. Arrêter la cuisson dès la première ébullition. Eplucher les patates douces et les pommes de terre et couper en quartier. Faire cuire 30 mn dans de l’eau froide salée au départ. Egoutter et passer au presse purée. Ajouter la crème et 50 g de beurre en parcelles, gros sel et cardamome. Faire chauffer l’huile dans une poêle et déposer les filets de poissons, sel, poivre. Effeuiller très légèrement à la fourchette les filets encore chauds puis recouvrir de sauce à l’orange. Préchauffer le four 200° t 6/7. Faire 4 petits plats individuels ou 1 grand, préalablement beurré en alternant successivement 1 couche de poisson, 1 couche de purée, 1 couche de poisson, 1 couche de purée. Lisser la dernière couche, saupoudrer de chapelure et ajouter quelques parcelles de beurre. Laisser gratiner dans le four 15 à 20 mn.
