Pour 6 personnes : 800 g d’épinards, 100 g de fromage râpé, 100 g de lardons fumés, 80 g de beurre, 6 oeufs, 1 noisette de beurre pour chaque plat, 1 pincée de noix de muscade râpée, sel, poivre.
Préchauffer le four en position gril. Faire cuire les oeufs mollets 6 mn. Passer sous l’eau froide, écaler doucement pour ne pas les abîmer. Plonger les épinards 2 mn dans de l’eau bouillante, égoutter, hacher au couteau. Mettre dans un saladier, sel, poivre, muscade. Remuer. Faire cuire les lardons à sec dans une poêle et ajouter aux épinards. Remuer. Répartir la préparation aux épinards dans 6 petits plats à four préalablement beurrés. Couper les oeufs en 2 et poser les par dessus. Parsemer de fromage râpé et enfourner. Faire gratiner 5 mn. Servir dès la sortie du four.
Pour la cuisson des oeufs, appliquer la règles du 3-6-9. C’est à dire 3 mn pour un oeuf à la coque, 6 mn pour un oeuf mollet, 9 mn pour un oeuf dur. Favoriser aussi l’ajoût de vinaigre dans l’eau de cuisson des oeufs, ça évite qu’ils se cassent à la cuisson.
