Pour 6 personnes : 1 kg de petites pommes de terre épluchées, 4 échalotes émincées, 1 rôti de porc dans le filet de 1 kg environ, 1/2 c à s d’huile d’olive, 125 g de lardons, 80 g d’olives noires, origan, sel, poivre.
Préchauffer le four 200° t 6/7. Saler et poivrer le rôti. Faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir le rôti de tous les côtés à feu vif. Sortir le rôti de la cocotte et le poser dans un plat allant au four. Ajouter les lardons dans la cocotte et faire dorer 3 mn en mélangeant régulièrement. Répartir les échalotes, les pommes de terre, les lardons et les olives autour du rôti. Ajouter quelques brins d’origan ou de thym, poivre, pas de sel, (les lardons sont déjà salés et les olives aussi). Arroser avec 50 cl d’eau, couvrir d’un feuille de papier alu (et si vous avez un plat qui va au four avec un couvercle, c’est mieux), et enfourner 1 h. Retirer le papier ou couvercle 1/4 d’h avant la fin de la cuisson.
