TZATZIKI
1/2 concombre finement râpé et essoré, 1 c à s d’aneth finement haché, 1 gousse d’ail écrasée au presse-ail, 300 g de yaourt de brebis, 2 c à s d’huile d’olive, sel.
Mélanger tous les ingrédients, réserver au frais jusqu’au moment de servir.
CAVIAR D’AUBERGINES
2 aubergines grillées, 2 gousses d’ail écrasées au presse-ail, 1 pincée de sucre, 1 c à c de vinaigre de vin blanc, 3 c à s d’huile d’olive, sel.
Préchauffer le four 210° t 7. Couper les aubergines en 2 dans la longueur. Inciser la chair avec la pointe d’un couteau sans abîmer la peau. Poser les aubergines sur une plaque huilée, peau au dessus. Les faire cuire 25 mn environ. Mixer les aubergines avec la peau. Dans un saladier, déposer l’aubergine, ajouter l’ail, le sucre, le vinaigre, le sel. Ajouter un peu d’huile en battant à la fourchette. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
HOUMOUS
1 oignon haché, 3 gousses d’ail, 3 c à s de jus de citron, 250 g de pois chiches égouttés, 3 c à s d’huile d’olive, 1 c à c de cumin en poudre, 1 c à s de pâte de sésame (tahini), 1 yaourt brassé, sel, poivre.
Faire fondre dans une poêle l’oignon avec 1 c à s d’huile d’olive, ajouter le cumin. Mixer l’oignon avec les pois chiches, le tahini, le yaourt, l’ail, le jus de citron. Verser le restant d’huile en continuant à mixer, sel, poivre. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
Pour le service, toasts grillés, bâtonnets de légumes crus, fleurette de chou fleur, de brocoli….
