Pour 4 personnes : 2 oignons en lamelles, 1 poivron, 1 poivron rouge coupés en lanière, 4 tomates en dés, 2 gousses d’ail écrasées, 1 bouquet garni, 2 c à s d’huile d’olive, 2 pincées de piment dEspelette, 8 oeufs, sel, poivre.
Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen et faire revenir oignons et poivrons 10 mn. Ajouter les tomates, piment, ail, bouquet garni et laisser mijoter 15 mn en remuant de temps en temps. Dans un saladier, casser les oeufs et crever les jaunes sans remuer, sel, poivre.Retirer le bouquet garni et verser les oeufs sur les légumes. Mélanger et laisser cuire 2 minutes en remuant régulièrement. Servir.
