Pour 4 personnes : 750 g de petites pommes de terre coupées en 4, quelques brins d’estragon frais, 1 orange et 1 citron coupés en 16 demi- rondelles, 4 c à s de jus d’orange, 1 concombre épluché râpé et dégrorgé, 2 c à s de menthe fraîche, mesclun, 2 yaourts brassés, 1 c à s d’huile d’olive, 4 truites de 300 g chacune, sel, poivre.
Préchauffer le four 200° t 6/7. Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée 7 mn. Egoutter et déposer dans un plat allant au four en les arrosant avec l’huile d’olive, remuer. Faire cuire 25 mn environ en retournant à mi-cuisson. Pendant ce temps, assaisonner l’intérieur des truites avec l’estragon, sel, poivre. Couper 4 carrés de papier sulfurisé de 30 cm et disposer la moitié des tranches de fruits, poser une truite dessus puis couvrir avec le reste des fruits coupés et arroser de jus d’orange. Fermer les papillotes et enfourner pour 20 mn. Essorer le concombre, mélanger avec les yaourts et la menthe. Poser les poissons sur une assiette ainsi que les pommes de terre. Garnir avec le mesclun, les fruits et la sauce au concombre. Bon appêtit.
