Pour 4 personnes : 500 g de carottes en rondelles, 4 côtes de céleri en petits tronçons, 4 blancs de poireaux en tronçons de 3 cm, 2 gousses d’ail hachées, 200 g de haricots verts en tronçons, 2 branches de thym, 500 g d’épaule d’agneau désossée et coupée en cubes de 3 cm, 30 cl de cidre brut, 50 cl de bouillon de volaille (cube ou poudre réhydraté), sel, poivre.
Faire légèrement colorer la viande de tous les côtés sans matières grasses dans une cocotte et à feu vif. Ajouter les carottes, le céleri, les poireaux, l’ail. Faire cuire 5 mn en remuant de temps en temps. Verser le cidre et le bouillon, sel, poivre, thym. Porter à ébullition et réduire le feu. Laisser mijoter à couvert 30 mn. Ajouter les haricots verts et poursuivre la cuisson 20 mn jusqu’à ce que la viande soit tendre.
