Pour 4 personnes : 1 chou frisé coupé en morceaux, 2 carootes en petites rondelles, 1 oignon piqué de 3 clous de girofle, 8 gousses d’ail non pelées, 1 bouquet garni (thym, laurier, persil), 1 pintade de 1.200 kg, 150 g de lardons fumés, 1 petit carré de fromage demi-sel aux herbes, 50 cl de bouillon de volaille chaud (cube ou poudre réhydraté), 5 grains de poivre, sel, poivre.
Faire bouillir le chou dans une marmite d’eau salée 15 mn, égoutter, laisser tiédir. Saler, poivrer l’intérieur de la pintade, introduire le fromage à l’intérieur. Faire chauffer dans une cocotte l’huile et faire dorer la pintade sur toutes les faces 15 mn. Retirer la pintade de la cocotte et mettre à la place les lardons et les carottes. Faire blondir. Ajouter la moitié du chou en mélangeant. Poser la pintade sur le chou, ajouter l’oignon, le bouquet garni, les gousses d’ail et les grains de poivre. Couvrir avec le reste du chou. Verser le bouillon et porter à ébullition. Cuire à couvert et à petit feu 45 mn.
