Pour 4 personnes : 500 g d’aubergines en tranches longues de 1.5 cm d’épaisseur, 750 g de tomates coupées grossièrement, 4 gousses d’ail émincées, 1 c à c de thym frais haché ou 1/2 c à c de thym sec, 2 c à c de vinaigre balsamique, 1/2 c à c de sucre, 4 c à s de parmesan râpé, 250 g de pâtes.
Saler une face des tranches d’aubergine et laisser dégorger 30 mn. Pendant ce temps, faire chauffer 1 c à s d’huile dans une sauteuse, ajouter l’ail et faire cuire 1 mn en remuant. Ajouter les tomates, le thym, sel et cuire à feu moyen 6 mn environ. Incorporer le vinaigre et le sucre et cuire 30 s de plus. Préchauffer le gril du four. Rincer les tranches d’aubergine, les sécher. Huiler aux pinceaux les 2 côtés et poser sur une plaque. Passer sous le gril à 10 cm de la source de chaleur et 5 mn de chaque côté jusqu’à ce qu’elles deviennent moelleuses. Pendant ce temps, faire cuire les pâtes comme vous en avez l’habitude. Egoutter les pâtes, mélanger avec la préparation à la tomate. Hacher grossièrement les aubergines et ajouter au mélange précédent. Parsemer de parmesan et servir aussitôt.
