Pour 4 personnes : 1 courgette verte et 1 jaune en rondelles de 1 cm, 1 poivron rouge grillé en carré de 2 cm, 1 aubergine en dés de 2 cm,1 c à c d’ail réduit en purée, 1 c à c de thym frais émietté, 8 olives noires en rondelles, 1 c à s d’huile d’olive, 4 oeufs, 10 cl de crème fraîche, 100 g de fromage frais (brousse), sel, poivre.
Préchauffer le four 200° t 6/7. Déposer les rondelles de courgettes sur une plaque en 1 seule épaisseur, saler. Mettre au four et cuire 10 mn. Pendant ce temps, faire chauffer l’huile dans une poêle et cuire l’aubergine à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit tendre, en remuant environ 20 mn, saler. Battre les oeufs avec la crème, le fromage, l’ail, sel, poivre et le thym. Mélanger les aubergines,les courgettes, le poivron, les olives dans un plat allant au four. Verser le mélange oeufs crème. Enfourner pour 30 mn à 170° t 5/6, jusqu’à ce que les oeufs soient pris.
Pour grillé le poivron : poser sur une plaque côté peau vers la chaleur, mettre sous le gril jusqu’à ce que la peau noircisse, mettre dans un sac plastique et éplucher 10 mn plus tard.
