Pour 4 personnes : 1,2 kg de fèves écossées, 1 oignon haché, 1 gousse d’ail hachée, 2 branches de thym frais ou 1 branche de thym sec, 40 g de beurre, 4 c à s de farine, 20 cl de lait,2 c à s de crème fraîche liquide, 4 oeufs, sel, poivre.
Faire bouillir une casserole d’eau et faire cuire les fèves 2 mn. Egoutter et retirer la petite peau qui recouvre chaque graine. Préchauffer le four 200° t 6/7. Faire fondre 30 g de beurre dans une sauteuse, ajouter l’oignon et le faire fondre 3 mn. Ajouter les fèves, le thym, l’ail, mélanger et arroser avec 10 cl d’eau chaude et faire cuire 10 mn. Beurrer un plat à gratin. Délayer la farine avec le lait et la crème, ajouter les oeufs, sel, poivre. Mélanger avec les fèves, verser dans le plat et enfourner pour 40 mn environ.
