Pour 4 personnes : 4 gros oignons non pelés, 150 g de champignons de Paris en petits dés, 1 carotte râpée gros, 1/2 c à c de thym frais, 2 c à s d’huile d’olive, 40 g de fromage râpé, sel, poivre.
Faire bouillir une casserole d’eau salée et plonger les oignons non épluchés et faire cuire 10 mn. Egoutter et passer sous l’eau froide. Essuyer et éplucher les oignons. Couper le sommet, évider l’intérieur en laissant 3 couches de chair. Hacher finement la chair retirée des oignons et les chapeaux. Préchauffer le four 200° t 6/7. Faire chauffer 1 c à s d’huile dans une sauteuse, ajouter la chair des oignons, laisser fondre à feu doux 3 mn puis ajouter l’ail, les champignons, la carotte, le thym. Laisser cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau de végétation, sel, poivre. Hors du feu, incorporer la moitié du fromage. Remplir les coques d’oignons avec la préparation, poser au fur et à mesure dans un plat allant au four, arroser avec le restant d’huile et saupoudrer avec le restant du fromage. Enfourner pour 20 mn. Servir.
