Pour 6 personnes : 2 poireaux en 2 dans la longueur puis en tronçons biaisés de 2.5 cm, 12 asperges vertes en tronçons de 5 cm, 150 g de petits pois, 2 gousses d’ail hachées, 4 c à s de menthe fraîche hachée, 3 c à s de jus de ciron, 200 g de boulgour, 2 c à s d’huile d’olive, sel, poivre.
Dans un récipient résistant à la chaleur, mettre le boulgour et verser par dessus 1 l d’eau bouillante. Laisser gonfler 30 mn et égoutter. Dans un grand récipient creux, mélanger 1 c à s d’huile, le jus de citron, sel, poivre. Ajouter le boulgour et égrener à la fourchette. Dans une sauteuse, faire chauffer le restant d’huile à feu doux, ajouter les poireaux et l’ail et laisser cuire 10 mn, jusqu’à ce que les poireaux soient tendres. Ajouter au boulgour. Faire cuire les asperges et les petits pois à la vapeur 8 mn ou plus suivant votre goût et ajouter au boulgour avec la menthe. Mélanger et servir à température ambiante ou bien frais.
Vous pouvez servir ce plat avec un carpaccio de boeuf.
