Pour 6 personnes : 1 chou-fleur de 600 g, 4 c à s de ciboulette ciselée, 1 grosse échalote hachée, 1/2 c à c de thym, 1 yaourt nature velouté, 1/2 c à c de moutarde, 2 c à c d’huile d’olive, 150 g de chapelure, sel.
Passer au mixeur le yaourt, la ciboulette et la moutarde. Réserver au réfrigérateur. Préchauffer le four 180° t 6. Couper le trognon du chou-fleur et le faire cuire entier 10 mn dans de l’eau bouillante salée. Egoutter et laiser un peu refroidir. Faire chauffer l’huile à feu moyen et faire revenir l’échalote et le thym 2 mn. Ajouter la chapelure et poursuivre la cuisson 2 mn en remuant. Eventuellement, couper un peu le tête du chou-fleur pour qu’il tienne droit dans le plat de service tiges en l’air. Le mettre dans un plat allant au four. Le recouvrir de la préparation échalote chapelure et enfourner pour 25 mn, jusqu’à ce que la chapelure soit dorée et le chou-fleur tendre. Présenter entier sur la table et la sauce à part.
