Pour 4 personnes : 2 blancs de poireaux en 2 dans la longueur et en lamelles de 1.5 cm, 2 côtes de céleri en lamelles de 0.5 cm, 200 g de brocoli et 200 g de chou-fleur en tous petits bouquets cuits à la vapeur, 2 carottes cuites en dés de 1 cm, 150 g de petits pois cuits, 100 g de haricots verts cuits, 1 poivron rouge ou vert grillé en petits carrés, 1 c à s d’huile d’olive, 3 c à s de crème fraîche épaisse, 20 g de beurre, 16 feuilles de brick, sel, poivre.
Faire chauffer l’huile dans une sauteuse, ajouter les blancs de poireaux et le céleri et laisser fondre 20 mn à feu doux et à couvert avec 3 c à s d’eau. Préchauffer le four 200° t 6/7. Faire fondre le beurre. Etaler 8 feuilles de brick et beurrer chaque feuille au pinceau d’un seul côté. Plier les 8 autres en 4 et couper avec un ciseau à environ 6 cm du centre. Poser chaque disque obtenu au centre d’une feuille beurrée. Lorsque le céleri et les poireaux sont tendres, ajouter tous les autres légumes et la crème, sel, poivre. Mélanger délicatement et faire réchauffer. Déposer cette préparation sur les briks. Relever les bords et maintenir fermer avec une pique en bois ou un brin de ciboulette. Poser les aumônières sur la plaque du four chemisée d’un papier sulfurisé et enfourner pour 10 mn. Servir sans attendre.
