Pour 4 personnes : 4 grosses endives, 2 gousses d’ail, 1 oignon, 30 g de beurre, 1 filet d’huile d’olive, 25 cl d’eau, sel, poivre.
Emincer l’oignon et l’ail. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et faire revenir l’ail et l’oignon. Couper les endives en 2 dans la longueur, et poser dans la poêle côté bombé. Sel, poivre et lorsque les endives ont pris une joile couleur dorée, baisser le feu, ajouter un peu d’eau, couvrir, et laisser mijoter 10 mn. Découvrir et poursuivre la cuisson tant qu’il y aura de l’eau. Piquer à l’aide de la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson. Il faut que les endives soient tendres. Accompagnent les viandes rouges, les viandes blanches et les poissons.
