Pour 6 personnes : 300 g d’épinards ébouillantés et hachés, 3 poivrons rouges grillés, 1 c à c de basilic haché, 6 blancs de poulet 750 g environ, 6 tranches d’emmental 125 g environ, 10 cl de crème fraîche, 1 c à c d’huile d’olive, 3 poignées de mie de pain émiettée finement, sel, poivre.
Préchauffer le four 200° t 6/7. Huiler très légèrement un plat allant au four. Poser les blancs de poulet entre 2 couches de film alimentaire et aplatir pour obtenir des escalopes de 3 mm, sel, poivre et saupoudrer de basilic. Répartir équitablement les épinards, le poivron et le fromage en laissant 5 mm de libre autour. Rouler les blancs et maintenir fermer avec un pique-olive en bois ou une ficelle de cuisine. Tremper les roulés dans la crème puis dans la mie de pain et déposer dans le plat, la fermeture vers le bas. Enfourner pour 35 mn environ jusqu’à ce que la viande soit cuite et les miettes dorées. Retirer les piques ou la ficelle, servir.
