Pour 6/8 personnes : 1 kg de pommes de terre épluchées et émincées finement, 2 pâtes brisées, 30 g de beurre, 20 cl de crème fraîche, sel, poivre, 1 jaune d’oeuf.
Préchauffer le four 200°. Dans une tourtière, poser un papier sulfurisé et une pâte. Poser en couches les pommes de terre en ajoutant, sel, poivre et petits morceaux de beurre. Arroser avec 10 cl de crème fraîche quand toutes les pommes de terre sont posées, recouvrir avec la 2 ème pâte en mouillant les bords afin de bien souder les 2 pâtes. Faire une cheminée centrale ou faire une croix centrale pour l’évacuation de la vapeur pendant la cuisson. Dorer au jaune d’oeuf au pinceau. Faire des petits dessins sur la pâte sans la percer et enfourner jusqu’à cuisson complète. Piquer l’intérieur de la tourte pour voir la cuisson des pommes de terre par la cheminée. Si les pommes de terre manquent de cuisson mais que la pâte est cuite, baisser la température du four, couvrir la tourte et poursuivre la cuisson. Une fois la cuisson terminée, verser par la cheminée les 10 cl de crème restant et laisser poser 5 mn dans le four chaud et éteint. Déguster avec une salade verte.
Vous pouvez agrémenter vos pommes de terre de petits lardons revenus au préalable dans une poêle sans matières grasses et quelques morceaux de bleu bien crémeux.
