Pour 4 personnes : 6 belles courgettes déyaillées en tagliatelles découpées à la mandoline ou à l’économe, 250 g de tomates cerises, 2 poignées de basilic, le jus d’1 citron vert, 1 gousse d’ail, 70 g d’amandes, 2 c à s de sauce soja, 100 g de feta, 6 c à s d’huile d’olive, sel, poivre.
La veille immerger entièrement les amandes dans un bol d’eau. Dans une sauteuse, mettre 1 c à s d’huile et poser les tomates. Couvrir et à feu doux laisser cuire 10 mn. Egoutter les amandes et mixer avec le basilic, 5 c à s d’huile, l’ail, le jus de citron et la sauce soja jusqu’à obtention d’une pâte épaisse. Si elle est trop épaisse, ajouter un peu d’eau. Ajouter les courgettes dans la sauteuse et faire revenir 5 mn à feu vif en les faisant sauter régulièrement. En fin de cuisson ajouter le pesto, chauffer 2 mn en remuant. Détailler le fromage en petits dés et poser sur les courgettes avant de servir et régalez vous.
