Pour 4 personnes : 4 courgettes, 1 tomate olivette coupée grossièrement, 4 ciboules en lamelles fines, 1/2 c à c de thym sec émietté, 200 g de ricotta, 4 c à s de fromage râpé, 1 gros oeuf, 1 c à c de farine, 2 c à s d’huile d’olive, 1 boîte de 425 ml de maïs, sel, poivre.
Préchauffer le gril du four. Plonger les courgettes 5 mn dans de l’eau bouillante salée. Egoutter. Couper les courgettes en deux dans la longueur. Evider en laissant 1 cm de chair côté peau à l’intérieur. Hacher grossièrement la chair retirée. Déposer les courgettes côte à côte dans le léchefrite sur un papier sulfurisé. Mélanger la ricotta, l’oeuf, le fromage, la farine, le maïs, le thym, le sel, le poivre. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et mettre la chair des courgettes, la tomate, les ciboules et faire sauter 8 mn jusqu’à obtenir une couleur dorée, le mélange doit être sec. Laisser refroidir et ajouter le mélange contenant la ricotta. Farcir les courgettes et passer au gril environ 10 mn pour que les courgettes soient bien dorées. Laisser reposer 10 mn avant de passer à table.
