Pour 4 personnes : 3 courgettes en tronçons, 2 poivrons rouges 1 vert en lanières, 1 oignon en fins quartiers, 4 tomates concassées grossièrement, 2 c à c d’herbes de Provence, 1 c à s d’huile d’olive, 80 g d’olives vertes, 10 cl de vin blanc sec, 4 blancs de poulet, sel, poivre.
Dans une sauteuse faire chauffer l’huile à feu moyen et faire dorer la viande salée poivrée et parsemée d’herbes de Provence 3 mn de chaque côté. Réserver. Dans la même sauteuse, faire revenir les courgettes, les poivrons et l’oignon 3 mn en remuant régulièrement. Ajouter les tomates et les olives, arroser avec le vin blanc, sel un peu, poivre. Déposer le poulet sur les légumes en les enfonçant un peu. Cuire à couvert et à feu doux 30 mn environ.
