Pour 4 personnes : 1 concombre en tous petits bâtonnets non épluché, 100 g de petits pois, 1 botte de ciboulette ciselée finement, le jus de 2 citrons, 200 g de semoule à couscous moyen, 2 c à s d’huile d’olive, 250 g de filet de saumon, sel, poivre.
Verser la semoule dans un saladier, ajouter le jus d’1 citron, l’huile d’olive, sel, poivre, mélanger et laisser reposer 10 mn puis égrener à la fourchette. Laisser macérer au moins 3 h. Ajouter le concombre dans le taboulé. Faire cuire les petits pois 15 mn dans de l’eau bouillante salée. Ils doivent rester fermes. Egoutter, rafraîchir sous l’eau froide, égoutter et ajouter dans le taboulé. Faire cuire le saumon à la vapeur 8 mn environ. Laisser tiédir et l’effeuiller avec une fourchette, répartir sur le taboulé et arroser avec le jus de citron restant. Ajouter la ciboulette et mélanger délicatement. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
