Pour 4 personnes : 700 g de pommes de terre, 2 jaunes d’oeufs, 220 g de farine, 1 c à s d’huile d’olive, sel, poivre.
Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée 25 mn environ. Egoutter et écraser les pommes de terre, ajouter l’huile d’olive, sel, poivre. Ajouter les jaunes d’oeufs, puis la farine tamisée dans la purée tiède sans cesser de remuer. Ajuster l’assaisonnement. Fariner généreusement le plan de travail. Prélever 1 c à s de purée, la rouler en cordon dans la farine et couper des morceaux de 1 cm. Faire bouillir une grande marmite d’eau salée, plonger les gnocchis et quand ils remontent à laz surface, les retirer à l’aide d’une écumoire et déposer dans la sauce tomate. Remuer délicatement à chaquefois que vous ajouter des gnocchis dans la tomate pour éviter qu’ils se collent les uns aux autres. Faire réchauffer à feu doux 10 mn en remuant. Saupoudrer de persil si vous voulez au moment de servir.
Pour la sauce tomate : 1 kg de tomates en morceaux, 1 gousse d’ail et 1 oignon émincés fins, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 2 c à s d’huile d’olive, sel, poivre.
Dans une casserole faire chauffer l’huile d’olive et faire blondir l’oignon et l’ail. Ajouter les tomates et laisser mijoter à feu doux et à couvert en remuant de temps en temps 20 mn. Vérifier la cuisson de tomates et si elles sont cuites, mixer. Réserver.
