Pour 4 personnes : 1 botte de blette, 4 gousses d’ail émincées, 2 oeufs, 2 c à s de maïzena, 25 cl de lait, 50 g de fromage râpé, 20 g de beurre, 3 pincées de noix de muscade, sel, poivre.
Trier les blettes, retirer les feuilles vertes mais les garder, couper les côtes en morceaux et faire cuire 10 mn dans de l’eau bouillante salée ou à la vapeur, libre choix. Faire cuire les feuilles à part 5 mn dans de l’eau bouillante salée. Egoutter le vert, et le couper en morceaux. Préchauffer le four 200° t 6/7. Faire fondre 20 g de beurre et faire revenir l’ail et le vert des blettes. Dans un plat à gratin placer les côtes de blettes et le vert au-dessus et arroser avec le mélange suivant : dans un saladier, mélanger, oeufs, crème, farine, lait, maïzena, muscade, poivre, mélanger, verser. Parsemer de fromage râpé et enfourner pour 35 mn environ.
