Pour 6 personnes : 400 g d’oignons émincés, 5 brins de persil et 5 brins de coriande effeuillés, 800 g d’épaule d’agneau désossée et coupée en tous petits cubes, 10 feuilles de brick, 100 g de beurre, 80 g d’amandes émondées et concassées, 4 c à s d’huile d’olive, 2 c à s de miel, 1 c à c rase de cannelle en poudre, sel, poivre.
Faire chauffer une sauteuse avec l’huile et faire revenir la viande. Ajouter les amandes, les herbes, la cannelle, le miel, sel, poivre, mélanger intimement. Verser un peu d’eau dans la cocotte et cuire à feu doux et à couvert 1 h en remuant régulièrement et remettre un peu d’eau si nécessaire. Préchauffer le four 180° t 6. Beurrer une tourtière et faire fondre le beurre dans une casserole. Badigeonner au pinceau les feuilles de brick et superposer 5 feuilles au fond du moule en les faisant bien remonter sur les côtés. Déposer le contenu de la sauteuse dans la toutière et recouvrir avec les 5 autres feuilles de brick. Enfourner pour 20 mn, le temps que la pastilla soit bien dorée. Démouler à la sortie du four, déguster.
