Pour 4 personnes : 5 blancs de poireaux émincés, 2 pommes en dés, 1 carotte en rondelles, 2 brins de persil ciselés, 4 blancs de poulet en morceaux, 50 cl de cidre brut, 15 cl de crème légère (ou pas), 2 c à s d’huile d’olive, 1 noisette de beurre, 1 c à s de farine, sel, poivre.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse et faire revenir les pommes 5 mn sur feu vif en remuant. Réserver. Dans la même sauteuse, faire chauffer l’huile et faire revenir le poulet 7 mn à feu vif en remuant. Retirer et réserver. Déposer les poireaux à la place, sel, poivre et 3 cl d’eau. Cuire à feu doux et à couvert 10 mn. Ajouter la farine, mélanger et cuire 2 mn à feu vif. Verser le cidre, le poulet, la carotte et les pommes. Porter à ébullition et cuire à feu doux et à couvert 30 mn en surveillant et en remuant de temps en temps. Monter le feu, découvrir et faire réduire la sauce 5 mn. Ajouter la crème fraîche, cuire 3 mn et ajouter le persil. Mélanger et servir.
