Pour 4 personnes : 2 mangues , 1 en cubes l’autre en lamelles, le jus d’1 orange, quelques brins de thym, quelques brins d’aneth, 3 feuilles de laurier, 2 homards de 500 g chacun, 50 g d’oeufs de truite, 50 g de beurre, 2 c à c de sucre en poudre, poivre du Sichuan et baies roses, sel, poivre du moulin.
Préchauffer le four 210° t 7. Porter 2 l d’eau à ébullition avec le thym et le laurier. Plonger les homards 5 mn. Les refroidir sous un filet d’eau froide. Détacher les pinces et décortiquer sans les casser. Couper les homards en 2 dans la longueur et disposer dans un plat allant au four, carapace vers le bas. Répartir 30 g de beurre coupé en dés sur la chair et saupoudrer de poivre du Sichuan. Enfouner pour 10 mn. Ajouter les pinces et prolonger la cuisson 5 mn. Pendant ce temps faire fondre le beurre dans une poêle et faire revenir les cubes de mangues en les saupoudrant de sucre. Ajouter les lamelles de mangues et laisser dorer 5 mn. Retirer la mangue de la poêle et déglacer avec le jus d’orange. Récupérer la sauce obtenue. Présenter un demi-homard et 1 pince sur chaque assiette. Ajouter la mangue, quelques pluches d’aneth et arroser de sauce. Décorer les queues avec les oeufs de truite et des baies roses.
