Pour 4 personnes : 2 fruits de la Passion, 4 queues de langoustes coupées en 2, 60 g de beurre, sel, poivre du moulin. Pour le caramel au fruit de la Passion : 1 fruit de la Passion, les jus de 2 citrons verts, 20 g de beurre, 60 g de sucre en poudre, poivre.
Préchauffer le four 200° t 6/7. Préparer le caramel. Verser le jus des citrons dans une casserole, ajouter le sucre et cuire 3 à 4 mn à feu doux jusqu’à obtenir une couler ambrée. Ajouter le jus et la pulpe du fruit de la Passion, le beurre coupé en petits dés. Remuer vivement et poursuivre la cuisson 3 mn à feu très doux, poivre, réserver. Poser les demi-langouste dans un plat allant au four carapace vers le bas. Parsemer de morceaux de beurre, sel, poivre. Enfourner pour 15 mn. Laver les fruits de la Passion, les couper en 2. Servir chaque demi-langouste accompagnée d’une moitié de fruit et arrosée de caramel chaud.
