Pour 4 personnes : 350 g de petits pois frais écossés, 1 blanc de poireau émincé, 1 échalote hachée, 1 petit bouquet de cerfeuil haché, 300 g de moules de Bouchot, 50 g de beurre, 30 cl de crème fraîche liquide, 1 l de bouillon de volaille (poudre ou cube réhydraté), 10 cl de vin blanc, sel, poivre.
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et faire revenir les poireaux. Mouiller avec le bouillon. Ajouter 300 g de petits pois et faire cuire à couvert et à feu doux 15 mn. Retirer un peu de bouillon. Mixer le potage à l’aide d’un mixeur plongeant et ajouter 15 cl de crème et mixer à nouveau. Fluidifier le potage avec le bouillon restant si nécessaire, sel, poivre, réserver au chaud. Déposer les moules dans une casserole avec l’échalote et le vin blanc et faire cuire 5 mn à couvert. Retirer les moules de leurs coquilles. Plonger les 50 g de petits pois restant dans de l’eau bouillante salée quelques minutes, ils doivent rester fermes. (Si il vous reste du bouillon de cuisson du début, plonger les petits pois dedans au lieu de l’eau). Maintenir au chaud. Verser la crème restante dans un saladier et la monter en chantilly. Saupoudrer la chantilly de cerfeuil et une pincée de sel. Déposer les petits pois et les moules dans des tasses transparentes et verser par-dessus la soupe très chaude. Décorer avec la chantilly juste avant de servir.
