Pour 4 personnes : 16 asperges blanches épluchées et coupées en tronçons de 2 cm, pointes réservées, 150 g de pommes de terre épluchées en gros dés, 2 c à s de coriandre hachée, 1 tranche de jambon cru en fines lanières, 60 g de parmesan râpé, 20 g de beurre, 45 cl de crème fraîche, 30 cl de bouillon de volaille (cube ou poudre réhydraté), sel, poivre.
Faire cuire les pointes d’asperges 3 à 4 mn dans de l’eau bouillante salée, réserver. Dans une cocotte, faire fondre le beurre et faire suer les tronçons d’asperges. Mouiller avec le bouillon et ajouter les pommes de terre. Porter à ébullition et laisser cuire 20 mn. Mixer la soupe et laisser refroidir au frais. Verser 30 cl de crème fraîche et faire une chantilly, sel. Réserver au frais 2 h. Préchauffer le four 200° t 6/7. Sur une plaque allant au four chemisé d’un papier cuisson, déposer 4 petits tas de parmesan bien aplatis et enfouner quelques minutes, sortir la plaque dès que les tuiles commencent à dorer. Laisser reposer 20 secondes et les poser sur un rouleau à patisserie pour qu’elles prennent la forme. Déposer les pointes d’asperges fendues en 2 au fond des verres à la verticale contre la paroi du verre. Verser la crème d’asperges et ajouter la crème à la coriandre avec une poche à douille cannelée si vous avez. Déposer quelques lanières de jambon cru sur le dessus et pour finir déposer la tuile de parmesan.
