Pour 4 personnes : 4 endives, 1/2 pomme en dés, le jus d’1 citron, 1/2 orange, 1/2 botte de ciboulette ciseléé, 12 tiges d’aneth, 75 g de saumon fumé en dés, 100 g de fromage blanc, 6 rondelles épaisses de chorizo en petits dés, 100 g de fromage de brebis (Ossau Iraty) en petits dés, sauce vinaigrette, fleur de sel, poivre.
1 ère barquette : mélanger le saumon, la pomme, verser un peu de jus de citron. Mélanger avec 10 feuilles d’aneth ciselées. Effeuiller les endives et récupérer 16 belles feuilles pour les 2 préparations.Ciseler finement le restant d’endive et n’en prélever que la moitié, le reste servira sur la recette suivante. Donc incorporer la moitié des endives ciselées à la preparation pommes saumon. Mélanger le jus de citron restant au fromage blanc, sel, poivre et mélanger le tout. Répartir le mélange sur les 8 feuilles d’endives.Décorer avec des pluches d’aneth. Réserver au frais.
2 ème barquette : Peler l’orange à vif en retirant toutes les peaux blanches et les pépins au-dessus d’un récipient pour récupérer le jus, puis couper les quartiers en 3. Prendre les 8 feuilles d’endives restantes. Incorporer les endives ciselées avec le fromage et le chorizo en dés, les morceaux d’orange et la ciboulette. Faire une vinaigrette en ajoutant le jus d’orange récupéré. Arroser le mélange précedent avec la vinaigrette. Garnir les 8 barquettes d’endives avec cette préparation. Décorer de brins de ciboulette. Garder au frais avant de déguster.
