Pour 4/6 personnes : 1 gros oignon en tranches fines, 1 branche de céleri en tronçons de 2 cm, 150 g de poireaux émincés, 100 g de petits champignons de Paris entiers, 1 poulet de 1.2 kg en morceaux, 1.2 l de bouillon de volaille (cube ou poudre réhydraté), 10 cl de crème fraîche épaisse, 2 c à s de persil mixé, 20 g de beurre, sel, poivre.
Faire fondre le beurre dans une cocotte, ajouter l’oignon, le céleri, les poireaux, mélanger et laisser étuver quelques minutes. Ajouter les champignons, mélanger et ajouter le poulet, sel, poivre, verser le bouillon et porter à ébullition à feu vif. Laisser cuire 40 mn à couvert et à feu doux. Egoutter les morceaux de poulet et les légumes, réserver au chaud et porter le bouillon ébullition à découvert et à feu vif, laisser un peu réduire. Incorporer la crème fraîche en remuant et porter de nouveau à ébullition. Remettre les légumes et la viande dans le bouillon, ajouter le persil et mélanger délicatement. Servir bien chaud.
