Pour 4 personnes : 450 g d’oignons émincés, 1/2 citron jus et zeste, 250 g de fruits secs mélangés trempés dans l’eau pendant la nuit (abricot, pruneaux, raisins etc..), 900 g de gigot d’agneau désossé coupé en cubes, 1 c à c de coriandre en poudre, 1/2 c à c de gingembre en poudre, 1 bâton de cannelle, 180 g de semoule à couscous mise à tremper dans 45 cl d’eau tiède, sel, poivre.
Egoutter les fruits . Verser l’eau dans un verre doseur. Il faut 60 cl de liquide, compléter avec de l’eau. Verser le liquide dans une cocotte, ajouter la viande, les oignons, la coriandre, le gingembre, la cannelle, le jus et zeste du citro, remuer. Porter à ébullition, baisser le feu et faire cuire 1 h à feu doux et à couvert. en remuant de temps en temps. Ajouter les fruits, couvrir et laisser cuire 45 mn. Poser une passoire à petits trous au-dessus de la cocotte, verser la semoule, couvrir. Poursuivre la cuisson 15 mn afin de chauffer la semoule. Remuer la viande de temps en temps pour éviter qu’elle accroche. Servir.
