Pour 6 personnes : 1 kg de chou rouge émincé fin, 1 oignon haché fin, 1 kg de pommes de terre en 4, 3 pommes acides épluchées et en tranches fines, 2 c à s de sucre roux, 25 cl de vin blanc sec, 1 c à s de vinaigre de vin rouge, 2 c à s d’huile, 1.5 kg de longe de porc désossée et ficlée en rôti, sel, poivre.
Préchauffer le four 190° t 6/7. Dans une cocotte allant sur le feu et au four, faire chauffer l’huile et faire dorer le roti de tous les côtés 10 mn environ, déposer sur une assiette. Faire revenir l’oignon dans le gras de cuisson 5 mn en remuant. Quand ils sont tendres, ajouter le chou, les pommes de terre, les pommes, la cassonade, le vin, le vinaigre, sel, poivre. Remuer. Quand le liquide commence à frémir, remettre le rôti dans la cocotte. Enfourner et faire cuire à découvert 1 h 30 à 70° t 2/3. Tourner le rôti et remuer les légumes plusieurs fois en cours de cuisson.
