Pour 4 / 6 personnes : 1 aubergine en dés, 1 oignon haché fin, 1 poivron vert haché fin, 150 g de tomates égouttées et hachées, 2 gousses d’ail hachées, 1/2 c à c de thym, 1/2 c à c de basilic haché ou sec, 2 c à s d’huile d’olive, 3 oeufs + 1 blanc, 25 cl de lait, 4 c à s de parmesan râpé, 2 pâtes brisées, sel, poivre.
Préchauffer le four 190° t 6/7. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile et faire revenir l’oignon, le poivron 3 mn pour les attendrir. Poser l’aubergine et faire revenir 2 mn en remuant sans cesse puis incorporer les tomates, l’ail, sel, poivre, thym, basilic et cuire 5 mn à découvert en remuant souvent, jusqu’à ce quez les légumes aient rendu leur eau et qu’elle se soit évéporée. Laisser refroidir 10 mn. Pendant ce temps, battre les oeufs plus le blanc, le lait. Incorporer la préparation refroidie et le parmesan. Verser le tout sur les 2 abaisses de pâte. Enfourner les 2 quiches 40 mn environ jusqu’à ce que la garniture soit gonflée et dorée.
