Pour 4 personnes : 700 g de pommes de terre épluchées en rondelles fines, 250 g d’oignons émincés, 200 g d’épinards blanchis 2 mn et hachés, 3 c à s de persil haché, 2 pâtes brisées, 30 g de beurre, 4 c à s de crème fraîche épaisse, 1 jaune d’oeuf ou 2 c à s de lait, sel, poivre.
Préchauffer le four 200° t 6/7. Beurrer largement un moule à manqué. Poser une pâte au fond en remontant le long de la paroi. Mélanger les pommes de terre, les oignons, les épinards, la crème fraîche, le persil, poivre et un peu de sel. Mélanger. Verser cette préparation sur la pâte. Poser par-dessus la seconde pâte et souder les bords en les humectant d’un peu d’eau au pinceau. Couper l’excédent de pâte si nécessaire. Dorer le dessus de la pâte au jaune d’oeuf ou au lait, faire une cheminée centrale pour l’évacuation de la vapeur. Enfourner pour 1 h 45. Si la pâte dore trop vite, couvrir d’une feuille d’alu.
