Pour 4 personnes : 1 oignon haché fin, 1 poivron rouge épépiné et en petits carrés, 250 g d’aubergines en petits dés, 2 gousses d’ail émincées, 1 courgette moyenne en 2 et en morceaux, 300 g d’épinards, 3 c à s de basilic ciselé, 1 c à c de thym sec, 4 c à s d’huile d’olive,400 g de pâtes à lasagnes fraîches verte de préférence, 300 g de ricotta, 1 oeuf, 10 cl de bouillon de volaille (cube ou poudre réhydraté), 40 g de parmesan, sel.
Préchauffer le four 200° t 6/7. Faire chauffer 3 c à s d’huile d’olive dans une sauteuse, ajouter l’oignon, le poivron et faire revenir à feu modéré 3 mn en remuant. Ajouer l’aubergine, le thym, sel et laisser mijoter 2 mn en remuant. Ajouter la courgette et l’ail, verser quelques c à s d’eau en remuant plusieurs fois pendant 4 à 5 mn, jusqu’à ca que les légumes soient tendres et ajouter le basilic, réserver. Faire cuire les épinards 5 mn dans de l’eau bouillante salée, égoutter, essorer et hacher. Mélanger dans un saladier la ricotta, les épinards, l’oeuf, sel. Déposer un peu de farce sur chaque rectangle de pâte et enrouler sur eux-mêmes, pour former les cannellonis. Graisser un plat à gratin et ranger les cannellonis, recouvrir de farce aux légumes, arroser avec le bouillon et parsemer de parmesan. Couvrir et enfourner 15 mn. Découvrir le plat et poursuivre la cuisson 5 mn. Servir brûlant.
Si vous n’avez pas trouvez de pâte à lasagnes fraîches, prenez des pâtes séches, mais plongez les dans une marmite d’eau bouillante par petite quantité pour les ramollir et les poser sur un linge propre bien à plat.
Vous pouvez vous servir de cette farce aux légumes pour cuisiner d’autres plats de pâtes.
