Pour 4 personnes : 250 g d’asperges vertes en petits tronçons, 1 gros poivron vert et 1 poivron rouge hachés moyen, 3 oignons blancs émincés avec leur tige, 1 boîte d’épis de maïs miniatures rincés égouttés, 500 g de chair de crabe fraîche ou en boîte débarrassée des fragments de cartilage, 120 g de croûtons.
Faire cuire les asperges 5 mn dans de l’eau bouillante salée. Dés qu’elles sont à point égoutter et déposer dans un saladier. Incorporer le crabe, les croûtons, les épis de maïs, les poivrons, les oignons.
VINAIGRETTE : 4 c à s d’huile d’olive, 1 c à s de jus de citron, 1 c à s de moutarde, 3 gouttes de Tabasco, sel, poivre noir et poivre de Cayenne.
Verser l’huile dans un bol et ajouter tous les ingrédients. Fouetter énergiquement jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Servir la salade et la sauce séparément.
