Pour 4 personnes : 2 gros oignons en 2 puis émincés fins, 3 gousses d’ail émincées, 3 pommes épluchées en fines tranches, 500 g de chou vert en lanières, 1 canard de 2 kg sans la peau coupé en 8, 12 cl d’eau, 1 c à c de graines de carvi, 20 cl de vin blanc sec, 5 c à s de vianigre de vin blanc, 20 cl de crème fraîche, 300 g de tagliatelles fraîches, sel, poivre.
Dans une sauteuse, faire revenir la viande à feu vif 10 mn, sans ajoût de matière grasse pendant 10 mn en les retournant souvent et ce jusqu’à ce qu’elle ait rendu un maximum de sa graisse. Déposer dans un plat et ne garder que 2 c à s de gras de cuisson, jeter le reste. Faire revenir dans la même sauteuse, les oignons 10 mn pour les attendrir à feu moyen, ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 2 mn. Ajouter les tranches de pomme et l’eau, couvrir et laisser mijoter 15 mn. Ajouter le chou, le carvi, sel, poivre et poursuivre la cuisson 3 mn en remuant sans cesse. Mouiller avec le vin blanc et le vinaigre. Remettre les morceaux de viande dans la sauteuse et laisser mijoter et à couvert jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Verser la crème dans la sauteuse et laisser cuire encore 20 mn. Faire cuire les tagliatelles à votre habitude, pour qu’elles soient prêtes en même temps que le canard. Déposer les pâtes dans un plat de service tiède, et déposer par-dessus les morceaux de canard et tout le contenu de la sauteuse. Servir.
