Pour 6 personnes : 450 g de courgettes coupées en tronçons obliques, 350 g de champignons de Paris émincés, 1.400 kg de petites pommes de terre épluchées en 2, 350 g de petites carottes épluchées, 16 échalotes ou petits oignons épluchés, 3 gousses d’ail en éclat, quelques brins de romarin frais, 1 gigot d’agneau de 1.600 kg dégraissé, 30 cl de Xérès ou vin blanc sec ou demi-sec chaud, 4 c à s de sauce soja, 1 c à s de Maïzena, 2 c à s d’huile, poivre.
Faire plusieurs entailles sur toute la surface du gigot et glisser un éclat d’ail et une petite branche de romarin. Faire chauffer l’huile dans une cocotte et faire dorer le gigot de tous les côtés. Ajouter les échalotes et faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Arroser le gigot de Xérès, couvrir avec un couvercle hermétique et faire mijoter 2 h en rajoutant un peu de Xérès si nécessaire. Ajouter les carottes, les pommes de terre, la sauce soja, et poursuivre la cuisson 30 mn. Délayer la Maïzena avec 2 c à s d’eau froide et verser dans le jus de cuisson pour le faire épaissir. Ajouter enfin les courgettes, les champignons, poivre et à couvert et à feu doux cuire jusqu’à ce que les courgettes soient cuites, 15 mn environ. Sortir la viande de la cocotte, la couper en tranches et reposer les tranches dans la cocotte, réchauffer et servir bien chaud.
