Pour 4 personnes : 250 g de champignons de Paris émincés, 250 g d’épinards hachés, 1 oignon haché fin, 2 gousses d’ail hachées, 250 g d’un reste de jambon en dés, 50 g de beurre, 40 cl de lait, 3 gros oeufs, 2 c à c de moutarde, 225 g de ricotta, 60 g de parmesan râpé, 6 tranches de pain de mie en petits dés, sel, poivre.
Préchauffer le four 190° t 6/7. Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire revenir l’oignon 3 mn en remuant de temps en temps. Ajouter les champignons et les faire sauter 3 mn. Ajouter les épinards et l’ail, sel, poivre et faire cuire 1 à 2 mn en remuant sans cesse. Dans un saladier, mélanger le lait, les oeufs, la moutarde, la ricotta, 40 g de parmesan, le jambon et le contenu de la poêle. Remuer. Verser le tout dans un plat à gratin beurré et saupoudrer de parmesan restant . Couvrir d’une feuille d’alu et enfourner pour 30 mn ou jusqu’à ce que la sauce bouillonne.
