Pour 4 personnes : 300 g d’épinards hachés, 1 oignon haché fin, 3 gousses d’ail écrasées au presse-ail, 3 c à s de jus de citron, 75 cl de bouillon de volaille (cube ou poudre réhydraté), 100 g de riz, 2 oeufs, sel, poivre.
Porter le bouillon à ébullition dans une casserole, mettre le riz, l’oignon et faire cuire 15 mn à couvert à feu modéré. Ajouter les épinards, laisser reprendre l’ébullition et réduire le feu. Laisser frémir 7 mn. Sel, poivre et ajouter l’ail. Dans un bol, fouetter les oeufs avec le jus de citron, ajouter 1 louche de bouillon en continuant de fouetter et verser ce mélange dans la soupe frémissante en remuant 1 mn. Servir aussitôt.
