Pour 4 personnes : 500 g d’asperges vertes, 250 g de pois gourmands, 4 tomates en quartiers, 2 c à c de jus de citron, 1 c à s de gingembre frais râpé fin, 1 coeur de salade ou mesclun, 2 ciboules hachées finement, 1 c à s de sauce soja, 2 c à c de vinaigre de riz, 1 c à c d’huile de sésame, 3 c à c d’huile d’olive, 4 c à s de noix grillés hachées grossièrement, sel. ( si vous n’aimez pas l’huile d’olive, prendre de l’huile d’arachide).
Dans un bol mélanger la sauce soja, vinaigre de riz, jus de citron, huile de sésame et incorporer, l’huile d’olive, le gingembre et les ciboules. Réserver. Cuire les pois gourmands dans de l’eau bouillante salée 5 mn, garder l’eau de cuisson. Les sortir avec une écumoire, égoutter. Cuire les asperges dans la même eau 5 mn pour qu’elles restent croquantes. Egoutter. ( Vous pouvez garder l’eau de cuisson pour faire une soupe). Mettre les pois gourmands dans un saladier et arroser de sauce. Remuer et les sortir du saladier avec une écumoire. Déposer les asperges dans le saladier avec la sauce, remuer délicatement. Déposer dans des assiettes, la salade et recouvrir avec des pois gourmands, des asperges, les tomates et parsemer de noix. Arroser les assiettes avec la vinaigrette restante.
