Pour 4 personnes : 1/2 chou rouge, 4 ciboules en longues lanières, 10 cl de vinaigre de vin, 3 c à s de raisins secs, 1 c à s d’huile de noix, 2 c à s d’huile d’olive, 12 cerneaux de noix brisés, huile de friture, sel, poivre.
Retirer les côtes dures et le trognon du chou, le couper en lamelles fines. Déposer dans un saladier. Porter le vinaigre à ébullition, le verser sur le chou, un peu de sel et laisser macérer 30 mn. Faire tremper les raisins dans de l’eau tiède. Egoutter le chou et le verser dans un saladier, arroser avec les huiles. Bien mélanger. Ajouter les noix et les raisins, poivre et mélanger de nouveau. Faire chauffer l’huile de friture et plonger les ciboules 2 mn. Garnir la salade avec les ciboules et servir.
