Pour 4 personnes : 1 oignon et 2 gousses d’ail hachés, 1 poivrons vert + 1 rouge en dés, 1 tomate en dés, 2 pommes de terre cuites en dés, 1 c à s d’huile d’olive, 6 gros oeufs, sel.
Faire chauffer dans une poêle 1 c à s d’huile d’olive. Faire sauter les poivrons 5 mn et ajouter l’oignon et l’ail et poursuivre la cuisson 5 mn, puis la tomate et cuire 5 mn de plus, sel. Poser les pommes de terre dans la poêle, remuer, à couvert et à feu doux continuer la cuisson 10 mn. Il faut que les légumes soient tendres, et si besoin ajouter un peu d’eau pour éviter que les légumes accrochent. Faire chauffer l’huile restante dans une autre poêle à feu moyen et verser les oeufs légèrement battus. Laisser cuire 1 mn sans remuer jusqu’ à ce que les oeufs comment à prendre au bord. Avec une spatule, soulever les bords afin de faire couler les oeufs en-dessous. Répartir les légumes sur l’omelette, laisser cuire 1 à 2 mn. Faire glisser sur le plat se service, couper en 4 et servir aussitôt.
IDEES EN PLUS : Laisser libre cours à votre imagination avec les légumes de saison : courgettes, asperges, champignons, fonds d’artichaut etc…..
