Pour 4 personnes : 1 poivron rouge et 1 jaune en lanières de 0.5 cm, 300 g de champignons de Paris émincés, 10 feuilles de basilic hachés gros, 8 oeufs, 2 c à s d’huile d’olive, 4 c à s de parmesan râpé, sel, poivre.
Faire sauter les poivrons 4 mn à feu vif avec l’huile dans une poêle. Ajouter les champignons et les faire dorer 5 mn, puis ramener à feu moyen. Dans un saladier, battre les oeufs avec le sel et le poivre. Verser dans la poêle et cuire 2 mn en remuant. Réduire le feu, ajouter le parmesan et le basilic, couvrir et poursuivre la cuisson 3 mn à feu doux. Il faut que le dessous de l’omelette soit doré.
