Pour 4 personnes : 130 g de champignons de Paris haché,s 1 échalote hachée finement, 2 c à s de ciboulette ciselée finement, 1 c à c de persil haché, 1 c à c d’huile d’olive, 20 g de beurre, 8 petits oeufs, 4 grosses c à c de crème fraîche épaisse bombées, sel, poivre.
Préchauffer le four 230° t 7/8. Faire fondre l’échalote dans une poêle 2 mn avec l’huile. Ajouter les champignons, sel, poivre et laisser cuire jusqu’à ce que les champignons aient rendu toute leur eau. Beurrer 4 ramequins. Déposer le quart des champignons dans chaque ramequins. Casser 2 oeufs dessus délicatement, 1 c à c bombée de crème, sel, poivre. Verser de l’eau chaude dans un plat allant au four pour faire un bain-marie. Déposer les ramequins dans le plat et couvrir d’un papier alu. Enfourner pour 5 à 7 mn. Vérifier si la cuisson vous plaît, autrement poursuivre la cuisson. Sortir les ramequins du bain-marie, parsemer de ciboulette et de persil et servir aussitôt. Vous pouvez les servir avec des mouillettes de pain grillées beurrées parsemer de persil et ou ciboulette.
