Pour 4 personnes : 4 blancs de poireaux en rondelles, 1 pomme en dés et citronnés, 1 c à c de persil haché, rondelle de citron, 16 coquilles St Jacques, 20 cl de crème fraîche, 5 cl de calvados, 2 c à s d’huile d’olive, 35 g de beurre, sel, poivre.
Préchauffer le four 190° t 6/7. Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter les poireaux, sel, poivre et verser les pommes, mélanger. A couvert et à feu doux pour 5 mn. Répartir ce mélange dans 4 cassolettes. Dans la même poêle, faire chauffer l’huile et faire juste colorer les St Jacques 1 mn de chaque côté et poser 4 St Jacques sur les poireaux dans les cassolettes. Toujours dans la même poêle, garder le jus qui se trouve dans la poêle, arroser de clavados, la crème, sel, poivre. Ajouter le persil, porter à ébullition et laisser cuire 2 mn. Répartir la sauce ainsi obtenue dans les cassolettes et enfourner 5 à 7 mn. Servir très chaud et aussitôt.
